シンプルな一皿から浮かぶ阿蘇の草原
2019/12/12 | あか牛
何も語る必要はない。目の前に出された皿はシンプルだけど阿蘇の草原が浮かぶ。L字のカウンターに腰掛けた10名。沈黙からの歓声。シェフはいつものように〝焼いただけですよ〟と笑う。 2
センマイで火鍋
2019/12/11 | あか牛
センマイ。言わずと知れた牛の第三胃袋である。料理のプロからライターさんまで集まって火鍋をやろうということで、中国料理に詳しい女史の指南のもと、用意したのが阿蘇のあか牛（3産どり）と近江牛（未経
突然の引退、そして農家へ
2019/12/10 | 未分類
これ、サカエヤの店舗で販売することになったのですが、桃や梨をそのままかじってるみたいでおいしいです。生産者は2年前までうちの店舗を設計してくれた建築士です。まだ38歳。これから有名になっていく
熟成脂+ハーブでジビーフをおいしく
2019/12/08 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフ定期便の商品作りに追われた一日でした。枝肉で枯らして水分調整してから熟成庫へ入れて、定期的に場所を移動させながら約一か月。骨や黴を取り除くと歩留りは悪くなるけど、その分おいしくなってく
初めてのサッカー観戦
2019/12/08 | 未分類
昨日は初めてのサッカー観戦。試合もよかったけど僕はサポーターの応援、迫力に驚いた。どんな職種でも応援してくれる人がいるから頑張れるし後押しされるんですね。試合後は、あまがさきポッサムチムで焼肉
