ランプステーキの焼き方
2012/03/29 | ステーキ
赤身肉のステーキといえば、ヒレが最上級の部位だが お値段も最上級なので、当店ではランプをおすすめしている。 ときどき、自宅で上手にステーキが焼けたらなぁ・・・ なんて嘆きの声を耳
イタリア料理のシェフが牛すじを料理したらこうなった
2012/03/28 | 牛すじ
少し寒さも和らぎかけているが、食に関しては まだまだ温かい鍋物中心に動いている。 すき焼き、しゃぶしゃぶ、もつ鍋・・・ 定番メニューは根強い人気なのだが 個人的に、たまに食べた
長期熟成は予想以上に旨かった
2012/03/26 | 熟成肉
赤身をおいしく食べる方法として最近注目のキーワード 熟成肉 昔から「肉は腐りかけがうまい」と言われているが 正しくは、「熟成させることにより旨くなる」である。 ただし、熟成
赤身肉の価値観
2012/03/20 | 雑記
宮崎日南水産に熟成肉を持ち込んで焼いてみたが、これがけっこう旨くて 普通に焼いても熟成肉特有の香りと柔らかさが堪能できた。 ただ、ステーキ肉のように分厚くカットした場合だと、やっぱり弱火で
エシカルな時代がやってきた！
2012/03/18 | 雑記
今月は講演が多く、自分がいったい何屋なのかと思うぐらい少しハードだ。 正真正銘、肉屋であり、肉屋しかできない私だからこそ伝えられることがある。 カッコよく言うとそんなとこだが、いかんせ
