料理は数字じゃなく作り手の心意気だと思うのですが。
2013/06/01 | イベント
サルティンボッカの木村シェフに、「最近肉の回転が速すぎじゃないですか？」とお聞きしたところ、「お客さんの顔をみていると、ついつい分厚くカットしてしまうんですよね。けっして忙しいわけじゃないんで
熟成肉や愛農NPを味わえるクレメンティアで肉Meetsやります
2013/05/30 | イベント 愛農ナチュラルポーク, 熟成肉, 肉Meets
京都のイタリアン、クレメンティアの田渕シェフと木下牧場を訪れたのが数か月前。口数こそ少ないがそれはそれは熱心な方だった。木下たかちゃんの友達、徳田くんのトマトも気にいってくれてお店で使ってくれ
最高の熟成肉 ＆ 最高のスペインワイン in Espelt 肉の状態は完璧です
2013/05/29 | 熟成肉
2010年に近江牛の骨付ロースを45日間ドライエージングしたものを、そむりえ亭の樋口さんにお願いして料理してもらった。どのように料理されるのか、おそらく焼いてソースを添える感じかなと予想してい
牛が食べているものにもっと関心をもたなきゃいけないと思う
2013/05/28 | 牧場・生産者
今日から近畿地方は梅雨入りということで、滋賀も朝から雨。こういう日の牧場見学は動きずらい。それでも、レストラン、カフェ、バーと様々な業態でがんばっている若いスタッフたちが牛に興味をもってくれて
7月24日南山にて「よみがえりのレシピ」上映会＆「夢いっぱいに食の未来を語る会」
2013/05/28 | イベント
サルティンボッカの木下牧場ランプステーキは火入れが抜群！この厚さにして中はローズ色でしっかり火が通っていて、めちゃくちゃおいしい。サラダを食べてパスタを食べた後のステーキ。もちろん胃もたれなくおいし
