イブ＝マリ・ル＝ブルドネックに聞くフランスの食肉事情
2014/12/14 | イベント
1月19日にきたやま南山にて開催されます「ジビエ会議＆肉Meets」に特別ゲストとして畜産大国フランスから特別ゲストとしてイブ＝マリ・ル＝ブルドネック（以下イブマリ）が参加します。1時間程度ご
お好みのお肉と巡り合うためには
2014/12/12 | 雑記
味の確認のために自己消費量が多くなりがちですが、付け合せのフライドポテトも肉同様に揚げ方にこだわりがありまして、じゃがいもをカットしたあとにレンジで2～3分チンします。次に小麦粉をまぶして高温
ジビーフの一般販売に関しまして
2014/12/09 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
ジビーフの一般販売に関しまして、たくさんの方からお問い合わせをいただいておりますが、今回入荷分は申し訳ございませんが一般販売分はなく一部を除きほとんどを信頼できるシェフのみなさんに使っていただ
肉のカッティングによるかけひき
2014/12/08 | 雑記
写真はランイチ（関西ではランプ）ですが、骨を外してランイチとシンタマ（関西ではマル）を切り離すときに、牛肉関係者には分かると思いますがランイチにシンタマのヒウチがくっついています。肉屋からすれ
エッサンシエル＠大東シェフの肉焼き
1月19日にきたやま南山さんで開催する肉Meetsは、早々に定員に達してしまいました。迷っていた方ごめんなさい。今回はキャンセル待ちも受け付けていませんのでお許しを。エレゾの佐々木さんにマッキー牧元さ
