マッキーさんの60歳の成人式を祝う会～Le14eでパトリック・ブージュと出会う
昨日は、マッキー牧本さんの還暦パーティー（正式名は60歳の成人式を祝う会）に出席するために東京のキャピタル東急へ。300名近くの人がお祝いにかけつけ、名だたる料理人が料理を作り、マッキー牧本さ
ジビーフ コーンビーフ販売開始しました
2015/02/22 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
ジビーフのお問い合わせをたくさんいただきますが、いかんせん頭数が少なくご要望にお応えすることができない状況です。ちなみに次回の出荷＆入荷は4月下旬を予定しています。 前回のジビーフ（昨年
霜降り肉をあっさりとした食感に仕上げるために
2015/02/21 | 近江牛
むかしの肉ってこんなにサシが入ってたっけ？... 数日前に同業者の方と話したときの会話ですが、たしかに私が修行していた頃はいまほどサシにこだわりはなく食べ過ぎて胸焼けした記憶もなく、それは私が
フランス・ジャポン・エコー誌の取材はまさかの通訳なしだった
2015/02/20 | 未分類
フランス・ジャポン・エコー（France Japon Éco）の編集長、レジス・アルノーさんが私とイブマリの出会いが非常におもしろくて、これは絶対後世に残すべきだということで東京まで出かけてき
おいしい肉を作るには手仕事しかないのです
2015/02/17 | 近江牛
私のお肉を扱ってくれているシェフたちの多くが40代です。自分の手に負えないほどたくさんの取引先を持つことは避けているので時間が許す限りは出向いて食べるようにしています。もちろん時間的な制約もあ
