熟成肉のモモが売り切れ中ですがしばらく続きそうです
3月はものすごい勢いで熟成肉の出荷があり、冷蔵庫に肉がない状態が数日間続き、特にモモの減り方が尋常ではなかったです。新規のお客様はすべてお断りしている状況がいまも続いております。F1（交雑種）
生産者×肉屋×料理人
豚の頭を解体するLe14eの茂野シェフ。いやぁー驚きました。パリでの修行時代に6年だったか7年だったか毎日のようにやっていたので牛の解体（枝肉から骨を外すこと）もできますよ。とは聞いていたもの
高山シェフが作る愛農ナチュラルポークのアリスタ
2015/03/30 | 愛農ナチュラルポーク 愛農ナチュラルポーク
東京亀戸にある「メゼババ」高山シェフは、料理を作ると必ず写真を送ってくれるんです。さきほど届いた写真は、アリスタです（トスカーナの伝統的な豚料理）。 素材（愛農ナチュラルポークの骨付きロース）の力
中級を極める
本日の朝、NHKルソンの壺にて「中級を極める」という内容で私と木下牧場さんの取り組みが紹介されました。内容は2001年に起こったBSEで業績が落ち込み、逆転の発想でサシから赤身へと転換していった経
赤身2種類、霜降り1種類を見事に料理していただきました
親しくさせていただいている日本料理のお店に無理を言って肉を持ち込ませていただいた。ここのご主人の料理が好きで定期的に訪問させていただいているのだが、その都度肉を持ち込ませてもらっている。前回が
