肉焼きの上達のコツは場数とセンス
2015/04/19 | 店・料理人
あるイタリアンのシェフは、パスタはお湯の中で泳いでいるのを見ただけで茹で加減がわかるといいます。またあるフレンチのシェフは、肉が焼けている音で火の通り具合がわかるといいます。いろんなシェフとお
格付けとしては最下位評価のC1そのお味は
日本の格付けは15通りからなりますが、最高峰は言わずと知れた「A5」です。ではいちばん評価の低いＣ1とはいったいどのような肉なのか？ Ａ5を見たり食べたりする機会は非常に多いと思いま
愛情が肉をおいしくする
2015/04/17 | 牧場・生産者
肉とアルコールの相関関係は好みもありますが、赤ワインだけではなくシャンパーニュや白ワイン、ロゼや日本酒とも楽しめます。これからの季節だとまずビールで喉を潤してからワインなんて方も多いんじゃない
牛肉に含まれる水分量と旨み
2015/04/13 | 雑記
近江プレミアム牛（左）と近江牛のウチヒラ（右）です。 最近、肉の水分と旨みについて考えることが多く、屠畜後、枝肉になって当店の冷蔵庫へ搬入されるまで４～5日かかります。この間に肉は熟成（
215ヶ月齢のかおるさん肉になる
215ヶ月齢18産という偉大なお母さん（以下かおるさん）牛。先月、木下牧場を訪ねた時、Le14eの茂野シェフ（以下シゲさん）によくなついていた。シゲさんもこの牛が気になるようで頭を撫でては牛の
