強火で一気に火を入れる揚げ焼きは外がカリッとして中はふわふわ
枝肉から骨を外して精肉にするタイミングを聞かれることがあるのですが、私の場合は「水分量」を重要視しています。恐らく料理人の方も同じだと思うのですが、肉が持つ水分量によって焼き方はもちろんですが
ジビーフと愛農ナチュラルポークで作ったフリウリの郷土料理が抜群においしかった
2016/02/22 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 店・料理人, 愛農ナチュラルポーク
この日は特別にイタリア北東部のフリウリで働いていた頃の料理を再現してくれた。カウンターだけの店内には絶えずラジオからイタリア語が流れている。それをラッセの村山シェフが解説してくれる。なんとも贅沢な食事
在京都フランス総領事館特別ディナー
2016/02/20 | イベント
在京都フランス総領事館にて、特別ディナーに出席してきました。ブロソー総領事のゲストとこの日の料理を担当するエッサンシエル大東シェフのゲストによる少人数のディナーです。ドレスコードはタキシードか着物とい
肉Meets in スペイン バスク料理 Ama-Lur アマ・ルール
2016/02/19 | イベント
大阪の「スペイン バスク料理 Ama-Lur アマ・ルール」で開催された肉Meetsはワイナリー和泉屋の新井さんとのコラボでした。中村シェフの料理は何度か体験しているのですが、この日は特別でした。愛農
ジビーフ『ヤックン（No 8189）』は3年前の出荷時に逃げ出したお母さん牛の子供だった
2016/02/19 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
牛は群れで行動するので出荷のときは全員移動で大変なのです。 2月17日にジビーフ『ヤックン（No 8189）』が出荷され、翌日の18日にお肉になりました。枝肉のま
