在京都フランス総領事館特別ディナー

公開日： : 2016/02/20 イベント

在京都フランス総領事館にて、特別ディナーに出席してきました。ブロソー総領事のゲストとこの日の料理を担当するエッサンシエル大東シェフのゲストによる少人数のディナーです。ドレスコードはタキシードか着物というハードルの高さ。もちろんレンタルしました（笑）

キャビアと雲丹　鶏のジュレ、ホワイトアスパラガス、紫蘇の花

“リキュルス”牛タンとフォワグラ、春野菜のコポー

魚介のコンソメスープ　黒鮑の薄切り

オマール海老香草バター、ほろ苦いサラダ

近江牛ヒレ肉　シャンパーニュのサバイヨン

コンテ24か月　ビーツ、アーモンド

赤い果実　ヴァシュラン仕立て

少し前になるが、フランスのバザス牛を輸入しているN女史から依頼を受けて私がドライエイジングと吊るしで

南草津のイタリアン、サルティンボッカの木村シェフが実店舗に仕入れにこられる度にオリジナルスープ（

アルケッチャーノの奥田シェフが山形の庄内平野で巻き起こした奇跡がすばらしい映画になりました。

僕が扱う肉が特別だとは思っていません。みなさんがどこかで食べている肉とそれほど変わらないです。ただ圧

2月12日（金）きたやま南山にて私たちとパリの肉屋＠イブ＝マリ・ル＝