在京都フランス総領事館特別ディナー

公開日： : 2016/02/20 イベント

在京都フランス総領事館にて、特別ディナーに出席してきました。ブロソー総領事のゲストとこの日の料理を担当するエッサンシエル大東シェフのゲストによる少人数のディナーです。ドレスコードはタキシードか着物というハードルの高さ。もちろんレンタルしました（笑）

キャビアと雲丹　鶏のジュレ、ホワイトアスパラガス、紫蘇の花

“リキュルス”牛タンとフォワグラ、春野菜のコポー

魚介のコンソメスープ　黒鮑の薄切り

オマール海老香草バター、ほろ苦いサラダ

近江牛ヒレ肉　シャンパーニュのサバイヨン

コンテ24か月　ビーツ、アーモンド

赤い果実　ヴァシュラン仕立て

ブラウンスイス牛のスネ、ネック、ソトヒラ、ブリスケを水分調整して9.6㎜で挽く。肉汁はでない

「IL GIOTTO高橋直史 × 駒谷牧場　野生の牛を食す会 in きたやま南山」無事終わり

当店では、愛農ナチュラルポークの他に九州地方の豚肉も扱っているのですが、すべて私が現地視察を

第2回の肉Meetsは、駒沢のIL GiOTTO（イルジョット）で開催された。愛農ナ

京都のイタリアン、クレメンティアの田渕シェフと木下牧場を訪れたのが数か月前。口数こそ少ないが