在京都フランス総領事館特別ディナー

公開日： : 2016/02/20 イベント

在京都フランス総領事館にて、特別ディナーに出席してきました。ブロソー総領事のゲストとこの日の料理を担当するエッサンシエル大東シェフのゲストによる少人数のディナーです。ドレスコードはタキシードか着物というハードルの高さ。もちろんレンタルしました（笑）

キャビアと雲丹　鶏のジュレ、ホワイトアスパラガス、紫蘇の花

“リキュルス”牛タンとフォワグラ、春野菜のコポー

魚介のコンソメスープ　黒鮑の薄切り

オマール海老香草バター、ほろ苦いサラダ

近江牛ヒレ肉　シャンパーニュのサバイヨン

コンテ24か月　ビーツ、アーモンド

赤い果実　ヴァシュラン仕立て

究極の食育は、「自分で育てた牛の肉を食べる」ことだと思う。生産者はどんな気持ちで牛を出荷

猿払の放牧酪農家小泉さん、様似の西川さん、近江の木下さんなどなど、牛飼いのみなさんと楽しい仲

六本木ヒルズのラ・ブリアンツァ奥野シェフに日本ガストロノミー協会のキッチンで肉焼きますか？！

ラッセ渡邊理奈シェフと神戸カセントでスーシェフとして8年務め現在はスペインの新進気鋭シェフ、

生産者の顔は知っているけど消費者の顔は知らない。ふとそんなことを考えながら始まったのが肉