肉Ｍｅｅｔｓ in ラッセ。時間を忘れて村山シェフの世界を堪能したのでした
ラッセで久しぶりに肉Meetsやってほしい！というご要望があちこちからありまして、私もリニューアルしてからお伺いできていないこともあり、じゃー普段のラッセじゃない肉オンパレードでやりましょうよと村山シェフ。
Facebookでイベントページ立ち上げて1時間後には満席・・・すごい！ラッセ人気。
まずは、ジビーフのタルタルから。
平かしわのカルパッチョ
近江牛レバーの“フェーガト ヴェネッアーナ”
「布海苔」を練りこんだタリオリーニと愛農ナチュラルポーク
男爵イモのこだわりニョッキと薩摩豚
近江牛のロースト
梨とシャインマスカット
シェフ村山がイタリア修行時代のマンマから受け継いだ味「ラッセ」＝「板」に乗せて
ざざーっと料理を紹介しましたが、19時開始で終わったのが23時、あっという間の4時間でした。今回は、村山シェフから私が扱っている肉をすべてやりたいとのご要望をいただき、熟成肉以外をお願いした次第です。イタリアンというより「村山シェフの料理」というカテゴリーを楽しませていただきました。
通常のラッセでは味わうことのできない、村山シェフの懐の深さを垣間見た楽しい会となりました。
関連記事
-
-
想いの連鎖がおいしい一皿をつくると僕は思っています
28日に放送された「食彩の王国」、内容が気になっていたのですがYouTubeで見ることができ
-
-
残念ながら関東地方のみ放送ですが明日28日テレ朝9：30分から食彩の王国に愛農ナチュラルポーク登場です
こんな良い番組なのに、なんで関東しか放送しないのかといつも嘆きたくなるテレ朝の「食彩の王国」
-
-
国産飼料100％で育てた近江牛が注目されている
7月19日に開催された国産飼料100％で育てた近江牛（りんか号）のイベント 「吟撰但馬系プ
-
-
南山BeOneプロジェクトは8月29日ニクの日のオープンに向けて着々と進行中
パリ14区のビストロ、Le Severoのウィリアムさんと牧場を巡ったときの1枚だが、この後
-
-
7月27日発売、ただいま予約受付中
流通がなければ作るしかない。しかし、この業界は新しいものは受け入れたくない体質が根強く受け継がれ
