愛農ナチュラル紅ポークの入荷は8月5日です

ジビーフの生産者、西川さんちの長男が愛農高校養豚部で放牧にチャレンジしています。そして8月5日に肉となって当店に入荷する運びとなりました。5頭中4頭を私が引き取るのですが、まずは2頭の入荷です。

品種はLWDDのため血統が濃くさつまいものような紅色をしています。放牧なので肉質は硬めを予想しているのですが、私的には大いなるチャレンジに期待しています。「愛農ナチュラル紅ポーク」として販売したいと思います。

二条の大鵬（中華）のみなさんとエーテルヴァインの江上さん、そして現在うちで研修中の了平（愛農

赤身が強くて肉に包丁を入れると血が混ざった水分が溢れ出る。肉はふにゃふにゃで締まりがない。お

愛農ナチュラルポークでパテを作ってみたのですが脂が固まらなくて・・・そういいながらも自

愛農ナチュラルポーク入荷しました（→）知人の紹介で秋山さんを紹介いただいたのが数年前

イルジョット高橋シェフが作る愛農ナチュラルポークのアリスタ（フィレンツェの名物料理）がすごく