サーロインステーキにライムを搾って
公開日：
:
2011/11/19
ステーキ
熟成肉を販売しはじめてから
あきらかに肉を焼く日が増えてきた。
これが、実におもしろいのだ。
熟成肉は、時間をかけてじっくり焼いてみたり
通常のロース肉は、肉から出る水分が嫌な臭みにつながらないように
焼きながらこまめにキッチンペーパーに吸わせてみたりと
とにかくおもしろい。
うまく焼けたときのうれしさは格別だ。
写真は、いまもっともよく売れている
近江牛超吟撰サーロインステーキだ。
サーロインの芯だけをくり抜いているので
脂身は苦手だが赤身肉では物足りないという方におすすめです。
さて、サーロインは、リブロースに続く背中の部位で
上部腰肉の部分だが、命名については
イギリスのヘンリー８世に由来するという説があるそうで、
食道楽として有名なヘンリー８世が食べた腰肉(loin)があまりに美味しくて、
サー(sir)の称号を与えたというのだ。
牛肉関連の書物にも「サーの称号を与えられたからサーロイン」と
書かれていることがほとんどだが、これは俗説だという話もある。
実際に「サーロインステーキ」と言うのは、
イギリスでそう呼ばれるよりもっと前からフランス語の
『シュールロンジュ』(surlonge)に由来するという説もある。
上（シュール）のロンジュ（背肉）と言うことで
それが英語読みになって「サーロイン」と呼ばれるようになったといわれている。
サーロインの特徴は、写真のようにサシが入りやすいことから
ステーキはもちろんのこと、すき焼きやしゃぶしゃぶにしても美味である。
私が最近ハマっている食べ方は、
塩、胡椒をせずに焼き、焼きあがった肉にライムを搾って
塩を少しつけて食べるのがマイブームだ。
関連記事
-
-
プレーゴの絶賛ランチ
プレーゴのランチメニューから（メインは木下牧場のランプ肉を使ったミニステーキ） ランチ
-
-
赤身肉でたんぱく質を摂ってキレイに痩せる
ダイエットやアンチエイジング、健康ブームの影響から 赤身肉がよく売れている。 当店の
-
-
近江牛ロースの赤ワインソース、秋の野菜を添えて
魚や野菜には〝旬〟があるが牛肉には旬らしきものはない。 しかし、季節によって売れ筋が変わってくるの
