A5になるように育てた牛ではなく、結果がA5だったという牛はなにが違うのか
公開日：
:
2020/08/15
雑記
「いわゆるA5」とは真逆の牛ばかり扱っているので僕がA5を嫌いだと勘違いされている方がいるようです。嫌いじゃないけど積極的に扱わない理由はもちろんあります。わざわざ書く必要もないですが、年に数回程度、セリで好みの枝肉見つけて、それがA5でも僕が思っている価格で落ちたら買います。A5になるように肥育した牛より、たまたまA5になった牛が好きなので、育てた生産者も選びますが、何が違うって、バラしたときの肉質にその履歴が表れています。
てことで、藤井牧場さんの近江牛。A5-BMS10、枝重355.8kg。真っ当に育てた牛は格付け関係なくおいしいです。間違っても僕の肉にウニとか乗せないでほしい。
関連記事
-
-
同じ志を持った職人さんに出会いました
木下牧場のたかちゃん（左）とみなちゃん（右） たかちゃんはお婿さんですが、木下家に来た
-
-
「おいしさ」について
滋賀県で近江牛のおいしい店はどこですか？ とにかくよく聞かれる。 当店の近江牛が
-
-
厚生労働相は米国産牛肉などの輸入規制や国産牛検査の再評価の検討を始めた
出張続きでバタバタしていたが、やっとブログを書く時間がとれた。 今日は天気がいいのでみんな
-
-
史上最強のローストビーフはママの手作り
結着剤を利用したローストビーフの話題がテレビやネットニュースで流れる。なにをいまさらと思うの
-
-
おいしさを語るにはたくさんの体験をすること
いまでこそ牛肉もお寿司も日常的に食べることができるが、私が幼いころは盆正月とオメデタイ席でし
- 新記事
- その店にあった肉を用意するということ
- 旧記事
- 肉を育てるということ
