*

うを徳×サカエヤ×ワイナリー和泉屋コラボ会

公開日: : 2019/07/16 イベント

明治の日本を代表する文豪、泉鏡花の『婦系図』のモデルとなった神楽坂の老舗「うを徳」。『婦系図』の中に出てくる魚屋の主人のモデルは、うを徳初代の萩原徳次郎氏です。文豪にも認められた、老舗の和食料理屋で僕が扱う肉を使ってイベントやろうと言い出したのが、ワイナリー和泉屋の新井さん。僕は和食屋で肉をだされるのが好きじゃないので、どうしたものかと考えたのですが、うを徳の現大将、隆ちゃんとは懇意にしていることもあり、彼が肉料理をやればいったいどうなるのかと、単純に興味もあって、実現した次第なのです。果たして結果は・・・

お献立

前菜
愛農ポークバラ肉のお新香和え、近江牛肩ロース八幡巻き
近江牛モモ肉粉の巻き寿司 ガリ、鮎一夜干し
蓴菜 山葵、枝豆塩茹で、山桃

お椀
愛農ポークバラ肉の沢煮椀
(バラ肉、大根、人参、独活、新牛蒡、椎茸、糸三つ葉)

造り代わり
近江牛モモ肉のコールドビーフ 刻みレタス
山葵醤油、胡麻ポン酢、山椒マルドン塩

焼き物
近江牛肩ローススライスの重ね焼
うすい豆葛餡仕立て ホワイトアスパラ 完熟胡椒

煮物代わり
愛農ポークロースの八海山しゃぶしゃぶ
キャベツ、千寿葱、丹波大黒占地、手毬麩
ポン酢 鴨頭葱 一味唐辛子

お食事
愛農ポークバラ肉の加薬御飯
(豚バラ肉、京筍、人参、蒟蒻、干し椎茸、
新牛蒡、パプリカ、油揚げ、隠元豆)

止椀
近江牛小腸と黄韮の九州麦味噌汁 胡麻

この日のワインたち。隆ちゃん一人で仕込からすべてやってのでふらふらになっていましたが、参加者皆さん大満足でした。いやぁー、おいしかった。

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

絶品!もつ鍋塩スープで作る牛すじ肉のオルツォ

南草津のイタリアン、サルティンボッカの木村シェフが実店舗に仕入れにこられる度に オリジナルスープ(

記事を読む

キンタ・ダ・ムラデッラの会inセジール

スペインのガリシア地方を代表するボデガの一つ、キンタ・ダ・ムラデッラの超レアワインを飲む会が

記事を読む

在京都フランス総領事館特別ディナー

在京都フランス総領事館にて、特別ディナーに出席してきました。ブロソー総領事のゲストとこの日の料理を担

記事を読む

イルジョット×瞬のコラボレーション

納得のいくコラボレーションは互いが持っていない能力を合わせ1+1=3にすること。 コムデギ

記事を読む

特殊能力

「20年前の三級品が今の一級品というくらい違う。昔は、築地にはいいまぐろがいくらでもあって、好きなの

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • 2024年5月
     1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728293031