生食の提供について
公開日:
:
2019/03/08
コラム
生食を提供するには飲食店が許可を取ればいいだけじゃな
加工の過程ですが、まず屠畜から枝肉になり7日以内に菌
許可申請にはものすごい手間と労力がかかります。それと
カルネヤの高山いさみシェフが「イタリア肉料理の発想と
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骨を抜いた牛肉はすぐに酸化するので重要なのは保存方法です。
牛肉も豚肉もどうすればおいしくなってくれるのかと日々そればかり考えていますが、熟成もその1つです
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友人からのお誘いで、どうしても連れて行きたいレストランがあるというので夕方の飛行機で沖縄へ。
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