牛舎で見るところは天井

公開日： : 2017/07/18 コラム

ある雑誌の取材で「牧場へ行ってどのようなところを見ますか？」という質問がありましたが、正直なところ肉なら分かりますが牛を見たって分かりません。

生産者がこだわりなんかを丁寧に説明してくれますが、舎飼いでストレスない飼育とか、牛のために愛情注いで云々言われてもなんか違うように感じるのです。それよりもおいしい肉になるように育ててます！と端的に言い切ったほうが現実的ですし嘘偽りを感じません。

私が牧場（というか牛舎）で見るところは清潔にしているかどうかだけです。特に天井は蜘蛛の巣だらけのところが多く、これでストレス云々言われても説得力もなく興醒めしてしまいます。

牛も人間と同じできれいなところがいいと思うのですが。

我々の業界で言うところの「捌き」とは、枝肉から大分割して、さらに中分割したロースやウデ、バラ

和牛経産のサーロインにビーツとサツマイモ、グロゼイユを合わせたものですが、これが本当に経産牛

インターネットで肉を売りはじめて20年以上経ちますが、そもそも、なん

和牛は雌がよい。血統は但馬系がよい。枝肉の右側より左側がよい。丁稚のころから聞かされてきたこ

精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つのことをやり続ければなんとかなる