「 月別アーカイブ：2017年11月 」 一覧
和牛経産のシンタマ30日熟成を粗挽きにしてみたら予想以上においしくて驚いたのでした
2017/11/27 | 熟成肉
熟成肉をハンバーグにしたいとご相談を受けまして、ちょっと贅沢ですが和牛経産のシンタマ30日熟成を粗挽きにしてみました。スーパーでも街の肉屋さんでも一般的に販売されているミンチは3.2m
異なる２つのシンタマは同じ牧草育ちだが中身がまったく違うので手当ての仕方も変えなければいけないのです
よい肉を食べるには、料理人、肉屋、生産者の三者全部のレベルが高くないといけないわけで（マッキー牧元さん）... 僕がレベルが高いとは思っていませんが、より理解してくれる料理人にお肉を預けたいし
決定！GQレストラン＆居酒屋・オブ・ザ・イヤー2017にてセジールがモスト・サステイナブル賞
2017/11/26 | 雑記
GQ Restaurant of the Year 2017 決定！GQレストラン＆居酒屋・オブ・ザ・イヤー2017にてセジールがモスト・サステイナブル賞をいただきました。とは言っても9月に
ピエールオテイザさんのバスクキントア豚が入荷
2017/11/24 | 商品
今日もバスクキントア豚が一頭分入荷してきました。皮、骨付きです。初めて食べたときはマジで驚いた。愛農ポークのやさしい味わいとは真逆の野性味溢れる味わいは豚肉というより牛肉に近いのです。このおい
CREAに掲載されましたのでよろしければご覧ください
2017/11/20 | メディア
写真は東海大学、阿蘇のあか牛です。のんびりしてますね。人間の都合ではなく牛に合わせた飼育は肉になったときにしっかり反映されます。特に内臓が元気です。 さて、CREAに掲載されておりまして
