「 月別アーカイブ：2015年11月 」 一覧
肉Meets in Collaboration×6
2015/11/20 | イベント
Le14e＠茂野シェフ（フレンチ）、IL DENTE DI LEONE＠関シェフ（イタリアン）、大鵬＠渡辺シェフ＆スタッフ（中華）、きたやま南山＠江口さん＆岡田さん（焼肉）、エーテルヴ
Dal Pescatore（ダル ペスカトーレ）の料理を再現
2015/11/17 | イベント
目黒のLasse（ラッセ）村山シェフが修行した地、イタリア・マントヴァはヨーロッパ有数の良君主と唱われた中世ゴンザーガ家の城下町です。北西部のクレモナから車で30分程走ると、人口３０人程度の集
格付けはおいしさの指標ではなく牛がいただく勲章みたいなもの
2015/11/15 | 格付け
と畜日が10月15日ですから、ちょうど1ヵ月前になります。親しくしている生産者の枝肉をセリで落札したものですが、じつは枝肉を見ずに買ったのです。狙っていた枝肉が異常なほど高値になってしまい根性
ジビーフやい子×銀座レカン高良シェフ
2015/11/13 | メディア, ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフ『やい子』がと畜されたのが9月29日。お肉になってからは料理人のみなさまに丁寧に扱っていただき幸せな皿に仕立てていただきました。イベントもいくつかやらせていただき、それはもう大好評でこんなに大
「グランピングI・K・U 青山」は11月29日から
2015/11/10 | イベント
「グランピング」ってご存じですか？ 僕はまったく知りませんでしたし、「グランピングI・K・U 青山」のトークセッションにゲストスピーカーとして出席
