「 ジビーフ（完全放牧野生牛） 」 一覧
ジビーフ『いくよ』安定の格付けB2でした
2018/07/30 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフ『いくよ』めっちゃ睨んでるし、厳つすぎるやないか。さて、肉になったいくよちゃんは、厳つい顔とは裏腹に、安定した肉質とブレない格付けに関係者一同ほっとしています。万が一、A３とかでたら奈
ジビーフ入荷…今回も安定の格付けC1です
2018/06/08 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフが入荷してきました。安定のC1です。脂がないのでふにゃふにゃです。現地の問屋さんに加工をしてもらっているのですが、ロースの断面がぐっちゃりしてます。これから水分調整して肉を整えていくの
「肉を焼く」って何？（奥深き肉焼き）
2018/05/26 | イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
僕が2歳のときに出版された「牛肉の本」（←タイトル）にこんなことが書かれています。「肉の価値は調理と食べ方できめられます」と。ほんとそうですよね。昭和38年に出版された本ですが内容はいまの時代
今年も開催ジビーフツアー
2018/05/23 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
9月18日にセジールにて、サルメリア69の新町さんとコラボ会が開催されます。先日、東京出張の際、自由が丘でボンダボン多田さんとイベント中とのこと軽く打ち合わせで、だいたいの骨格がイメージできた
老眼によるミス
2018/05/11 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
とある勉強会用に仕上げた3種類の牛肉。フランス産バザス牛（30日の水分調整からのドライエージング）、奈緒子さんのジビーフ（乾燥20日仕上げ）、吉田さんのブラウンスイス牛（ドライエージング25日
