「 ジビーフ（完全放牧野生牛） 」 一覧
ジビエのようなジビーフ、次回入荷は１１月２１日です
2015/11/01 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
冬の気配を感じだすと、ジビエ料理がレストランのメニューに加わります。では、なぜ寒くなるとジビエの季節なのか？... じつはこういうことなのです。野生の鳥獣は冬に備えて体に栄養を蓄えるので、秋か
食材と料理人との相性
2015/10/21 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 近江プレミアム牛
近江プレミアム牛のロース（サーロイン側）です。２３ケ月齢で出荷しました。和牛でこの月齢出荷は理由を知らないと不思議に思うかも知れません。通常は３０カ月前後で出荷するので、早期出荷はなにかしらの
ジビーフを食べる会 in 遊山YUZAN
2015/10/09 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
昨夜は、大阪南船場の遊山（YUZAN）さんにて『ジビーフを食べる会』が開催されました。遊山さんは一応は焼肉屋さんなのですが、ただの焼肉屋じゃないというのは来店経験のある方ならお分かり頂
牛肉に旬はあるのか？ジビーフのウチヒラを捌く
2015/10/05 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
和食の料理人さんとお話ししていると「走り・旬・名残」という言葉がよくでてきます。自然の素材の変化を表現した言葉ですが、では、牛にも“旬”はあるのか？ たまに質問されらることがありますが、
ジビーフ『やい子』肉になる
2015/10/03 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
ジビーフ『やい子』が入荷しました。今回は大阪の遊山さんでイベント（ジビーフを食べる）があるため、半頭だけ無理を言って急ぎ送ってもらった次第なのです。本来なら水分量が多いジビーフですから、枝肉の
