「 ジビーフ（完全放牧野生牛） 」 一覧
ジビーフの一般販売について
2018/05/02 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
牛肉で僕が一番重要視しているのが「保存」です。近江牛のみそ漬けも元々は保存食です。いまでは考えられませんが牛肉御法度の江戸時代に毛がついたままの牛肉を味噌に漬け込んで将軍家へ奉納していたのです
マッキー牧元さんが初めてジビーフと対面したときの記録
2018/04/28 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
僕がジビーフと関わって5年が経ちました。2年間は試行錯誤でとてもじゃないがお金をいただけるような肉ではなかった。骨を外すのに包丁を入れると体液が吹きだしたこともあった。3年目に入ってようやく食
お客様のおいしかったが最終評価
2018/04/11 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
だれが育てたのか？ だれから買うのか？ ここ数年、よく耳にし僕もそう思う。ただ、人柄の良い生産者であっても、感動するストーリーが背景にあったとしても
ジビーフ「ろくちゃん」間もなく入荷
2018/04/06 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
10日着予定の有機ジビーフ『ろくちゃん』（30ヶ月令メス）ですが、生産者の西川さんから以下の情報が届きました。 先日出荷した有機ジビーフ『ろくちゃん』（30ヶ月令メス）の枝肉を見に行って
2回目となる京丹後魚政とのコラボ会
2018/04/05 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛, 店・料理人, 愛農ナチュラルポーク
赤身が強くて肉に包丁を入れると血が混ざった水分が溢れ出る。肉はふにゃふにゃで締まりがない。おまけに脂がないのですぐに変色する。食肉としてお金をいただけない肉だ。でも、僕は問屋ではなく手当てを生
