「 近江牛 」 一覧
藤井牧場さんから16歳のお母さん牛
肉塾の滋賀研修で藤井牧場さんへ行ったときに出荷前のお母さん牛に出会った。なんと16歳だ。藤井さんもまたBSEで人生を狂わされた一人だ。藤井さんは2005年にホルスタインや交雑種の肥育から近江牛
日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会
2019/04/08 | 近江牛, すきやき, 吉田牧場のブラウンスイス牛
昨夜は日本ガストロノミー協会にて「新保&マッキーのすき焼きの会」が開催された。全国から20人の方々にご参加いただき大盛況。 いろいろ迷った挙句、僕がこの日のために用意した
牛肉の高級部位ヒレは霜降りべったりではなくA3レベルが食べやすい
2019/03/28 | 近江牛
お客様からどうしても近江牛のヒレを食べたいと要望をいただいた。もしかしたらお客様のイメージは「近江牛のヒレ＝A5」かも知れない。僕は霜降りべったりの肉はやらないのでお客様のリクエストを受けるか
紀尾井町ニューオータニでパリAllianceの大宮シェフがフェア開催
2019/01/17 | 近江牛
明日から3日間、紀尾井町ニューオータニにてパリAllianceの大宮シェフがフェアを開催します。メインは真鴨ですが、鴨が苦手な方は牛肉を選べるみたいです。こういう場合は無難にヒレがいいんでしょ
