「 熟成肉 」 一覧
「土佐あかうし」入荷、明日より40日間熟成させます
8月の肉Meetsは高知で開催することが決まりました。日程は現在調整中なのだが、マンジェ・ササさんが協力してくれることになったので心強いです。 高知LOVEのマンジェ・ササさんに敬意を表
綾部さんの花房和牛（経産牛）は熟成肉として本日ようやく仕上がりました
長崎県の綾部さんから「うちの肉を食べて感想を聞かせてほしい」とメールがきたのが3月のことだった。フライパンで焼き、オーブンでローストし、スキレットで揚げ焼きし、様々な調理方法で試した後、綾部さ
最高の熟成肉 ＆ 最高のスペインワイン in Espelt 肉の状態は完璧です
2013/05/29 | 熟成肉
2010年に近江牛の骨付ロースを45日間ドライエージングしたものを、そむりえ亭の樋口さんにお願いして料理してもらった。どのように料理されるのか、おそらく焼いてソースを添える感じかなと予想してい
鹿児島県産黒毛和種の経産牛ドライエージングビーフ（熟成肉）本日より販売開始
2013/05/25 | 熟成肉
現在販売中の熟成肉だが、格付けでいうとA3クラスのものをドライエージングしている。 本当はA2クラスが良いのだが市場にでてこない。つまり近江牛でA2はほとんどないということだ。 A
明日から販売 鹿児島県産の再肥育した経産牛40日間熟成肉
A4以上の近江牛はドライエージングに向いていない、つまりサシが多い肉はなにもせずにそのまま食べたほうがおいしいですよ。というのが私の経験からのまとめです。エージングすると融
