「 吉田牧場のブラウンスイス牛 」 一覧
日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会
2019/04/08 | 近江牛, すきやき, 吉田牧場のブラウンスイス牛
昨夜は日本ガストロノミー協会にて「新保&マッキーのすき焼きの会」が開催された。全国から20人の方々にご参加いただき大盛況。 いろいろ迷った挙句、僕がこの日のために用意した
今年最後の吉田牧場さんのブラウンスイス牛入荷
2018/12/03 | 牧場・生産者, 吉田牧場のブラウンスイス牛
正しい肉は正しい人に料理されてこそ人を感動させられる。11/20に肉になってくれたブラウンスイス牛のポップ(2009年9月生まれ)。ジャンプという少し荒くれの牛の子だったので、親に似て落ち着き
吉田牧場のブラウンスイス牛「ミモザ」の牛生
2018/09/01 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
「ミモザ」という名前の牛がいた。仔牛をたくさん産み、いちばん長生きした牛だった。牛舎に牛を入れるとき、なだれ込んで先頭を走ってくるミモザが、その前で滑って倒れた青年に気づき急ブレーキ。後続の牛
肉の仕事は奥深くておもしろい。それがわかるまで最低3年はかかるのです。
2018/08/16 | 牧場・生産者, 吉田牧場のブラウンスイス牛
※撮影：yoshida solo 枝肉を仕入れて、サバキ（骨を外すこと。骨を抜くともいう）から精肉にするまで、さらに、一頭一頭の枝肉に手当てを施しながら仕事をしている肉屋はとても少ない。
ミモザとマンゴーと吉田牧場と肉屋としての僕のスタイルと
2018/05/28 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
2017年9月19日、2日後に新店舗のオープンを控えてバタバタするどころか僕は余呉の徳山鮓にいた。けっして余裕をかましているわけではなく、十分な段取りをしているわけでもない。ましてやスタッフは
