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「肉が本来持っている味と香り」を超えない手当てと超える手当て。

2020/07/31 | 未分類

味が短調な肉はあっさりしているが変化がないので食べ飽きる。なのでフレンチの技法でもあるソースに向いている。このあたりはラフィナージュの高良シェフが上手だ。ある日のジビーフは赤ワ

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食肉販売業の許可簡単にとれるけどちょっと心配

2020/05/22 | 未分類

問題なかったら販売してもいいかなと思ってたのですが、ちょっと難しい結果に。熟成期間110日目の黒毛経産和牛のサーロイン。とにかく焼くのが難しい。バチッと決まればこれぞ熟成肉だが、少しズレると残

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ドリップについて

2020/05/19 | 未分類

情報発信についていろいろ思うことがある。例えば飲食店。なにもしなくても流行っている店がある。かと思えば毎日のようにSNSに投稿している人もいる。マメなのか、苦手なのか、そもそも嫌いなのか、もち

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サカエヤ商品販売のご案内はFecebookページで

2020/04/09 | 未分類

毎日、いろんな料理人の方と情報交換していますが、良い話なんてないです。みんな厳しいです。でも、僕の周りにいる方々は必ず生き残り、いままで以上の成果をあげると信じています。変わった方ばかりですが、料理が

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スペシャルなミンチ販売します

2020/03/30 | 未分類

言いたいことは山ほどある。政治、和牛券、保障・・。でもね、いま僕がやらなければいけないことは、与えられた仕事を一生懸命やるしかない。明日のことはわからないけど、いつか終わる。必ず終わるんです。

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ジビーフの販売について

以前は毎日のように問い合わせがあったジビーフですが、ここ最近は

熟成に理想的なA2の肉

WardPressの仕様が変わってから、どうにも使いにくくて更新も前み

ジビーフと土壌の関係

生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

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