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ゴ・エ・ミヨ 2021版』イノベーション賞

2021/02/18 | 未分類

この度、『ゴ・エ・ミヨ 2021版』においてイノベーション賞を受賞させていただきました。 ミシュランもゴ・エ・ミヨもレストランやシェフが受賞するものだと思っていたので、ご連絡いただいたときは

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flying愛農ポーク

2021/02/06 | 未分類

世界中にファンが多いジムニー。そのジムニーのマスコットといえは、リアのスペアタイヤカバーにプリントされた「サイ(RHINO=リノ)」そのサイをデザインしたのが難波治さんです。 初対面のと

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2020年ありがとうございました

2020/12/31 | 未分類

本日をもって2020年の仕事納めとさせていただきます。 大変な一年でしたが悪いことばかりではなく、嬉しいこともたくさんありました。 来年は丑年、10月10日で60歳になります。だからど

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肉は技術ではなく心で切る

2020/12/28 | 未分類

技術は教えられても肝心なのは心だと思うのです。イズムとか流儀と表現する方もいますが、僕が伝えたいのは、お客様のことを想って肉に接する。これに尽きます。技術は毎日同じことをやってるわけですから、

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チェンチにてブラウンスイス牛を食す会

2020/12/25 | 未分類

6月に京都荒神口のDroitにて開催されたブラウンスイス牛を食す会。料理人も多く参加しての会だったのだが、ジオードの門上さんと僕の興味と食い意地だけで、次は坂本シェフやりましょうよ、というなんとも雑な

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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