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シェフの好みに合わせた牛肉

2020/09/17 | コラム

シェフとやり取りしながら肉を手当てしていくのですが、毎回悩みます。水分量、脂と赤身の比率、フォルム、熟成期間、最初は店頭でも販売している比較的やさしい肉からはじまり、そこからシェフの要望を聞き

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2015年11月12日、ロテスリーレカンにて「ジビーフ“やいこ“と愛農

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