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温度コントロールによる肉の温かさ

2019/06/15 | 店・料理人

レオナルド・ダ・ヴィンチは馬の彫刻を作るために、何頭もの馬を解剖したという。 僕は肉を食べるとき温度を気にする。生温い肉が好きではない。だからテーブルに運ばれてきたらすぐに口へ運ぶ。早食

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シンプルな一皿から浮かぶ阿蘇の草原

何も語る必要はない。目の前に出された皿はシンプルだけど阿蘇の草

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センマイで火鍋

センマイ。言わずと知れた牛の第三胃袋である。料理のプロからライ

突然の引退、そして農家へ

これ、サカエヤの店舗で販売することになったのですが、桃や梨をそ

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