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技術を覚えるのは経験ではなくセンス

2018/08/08 | 店・料理人

同業者の指導を頼まれて行っては見たものの、枝肉から骨を外したり、肉をカットしたり、いわゆる肉屋の仕事は3年も4年もやっていればある程度はできるようになる。でも、陳列仕事(ショーケース内に肉を並

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肉を焼くのは経験かセンスか

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