*

「 熟成肉 」 一覧

明日から販売 鹿児島県産の再肥育した経産牛40日間熟成肉

2013/05/23 | 熟成肉

  A4以上の近江牛はドライエージングに向いていない、つまりサシが多い肉はなにもせずにそのまま食べたほうがおいしいですよ。というのが私の経験からのまとめです。エージングすると融

続きを見る

ビストロを30年続けるためには

2013/05/13 | 雑記

土日と金沢へ行ってきまして、名前だけは聞いていた倫敦屋のマスター戸田さんと初対面。お決まりのジントニックを最初に1杯飲めば、その店が私に合うかどうかがわかる。といえばなんかエラそうなのだが、私

続きを見る

驚くほどあっさり、そして旨味がたっぷりの経産牛の熟成肉

2013/05/05 | 熟成肉

65ヶ月齢の近江牛@後藤牧場(手前)、北海道産交雑種のランプ(奥)[/caption] H19年9月18日に兵庫県丹波で産まれ、H20年5月14日に近江八幡の後藤牧場さんへ転入された65ヶ月齢

続きを見る

鹿児島県産「経産牛」40日熟成のソトモモ3kg追加販売

2013/04/12 | 熟成肉

私的には「ソトヒラ」と呼んでいるのだが「ソトモモ」のほうがわかりやすいかな。牛の後ろ脚のモモの外側(モモの後方)に付いている肉で、よく運動する部位なので肉は硬め。[/caption] 部位名は

続きを見る

シチロウの骨付熟成肉の公開脱骨作業

シチロウのリブロース断面、放牧で草を主食にしてだけあって赤身が強い。[/caption] シチロウを食す会の申し込みフォームがいまさらながらできました。 こちらから(→クリック)お申し込みい

続きを見る

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • 2024年5月
     1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728293031