ミモザとマンゴーと吉田牧場と肉屋としての僕のスタイルと
2018/05/28 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
2017年9月19日、2日後に新店舗のオープンを控えてバタバタするどころか僕は余呉の徳山鮓にいた。けっして余裕をかましているわけではなく、十分な段取りをしているわけでもない。ましてやスタッフは
吉田牧場さんのブラウンスイス牛、おいしく仕上がりました
2018/05/27 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
牛の世界はおもしろくって、日本には日本の事情があり、アメリカにはアメリカの事情があります。もちろんオーストラリアやフランスも同じくです。日本の事情を語るとき外せないのが「格付け」でありサシで左
「肉を焼く」って何？（奥深き肉焼き）
2018/05/26 | イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
僕が2歳のときに出版された「牛肉の本」（←タイトル）にこんなことが書かれています。「肉の価値は調理と食べ方できめられます」と。ほんとそうですよね。昭和38年に出版された本ですが内容はいまの時代
今年も開催ジビーフツアー
2018/05/23 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
9月18日にセジールにて、サルメリア69の新町さんとコラボ会が開催されます。先日、東京出張の際、自由が丘でボンダボン多田さんとイベント中とのこと軽く打ち合わせで、だいたいの骨格がイメージできた
十勝若牛が安定しておいしい結果が出せるようになってきました
2018/05/21 | 未分類
【コスモスさんの十勝若牛】 2017/02/08生れ → 2018/04/27屠畜 国産ホルスタイン牛は、成牛になるまで約20ヶ月の肥育期間が必要ですが、十勝若牛は生後約14ヵ月の肥育期間
