ジビーフツアー、何回目かは忘れましたが今年も実りある旅でした
2018/08/12 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフを訪ねて様似へ。シェフのみなさんと、そして共感（という言葉は好きじゃないのですが）するみなさまと、そりゃ楽しいわけです。でも寒かった。15度ですからダウンが必要でした。 さて、あ
石田めん羊牧場さんのマトンをビストロシンバ菊地シェフが料理すると違う世界が広がった
2018/08/12 | 店・料理人
足寄の「石田めん羊牧場」さんへ初めて行ったのは3年前、いや4年前だったかな。石田さんの奥様が彦根の日夏出身ということもあり実家の近所なんです。それから毎年のように訪ねています。もちろん親近感だ
技術を教えるよりも礼儀作法と掃除が数年後に大きく成長する基礎となる
2018/08/09 | コラム
たまにですがこんな僕にも取材があったりします。あるライターさんは僕の言葉は文章にしにくいのでページ数が多いと困るんですと言っていた。自分でもそう思う。やってることはなんの根拠もないことばかりだ
domeine tetta×SAKAEYA in 日仏バルLEVEL 岡山がんばれコラボディナー
2018/08/09 | イベント
日仏バルLEVELで開催された「domeine tetta×SAKAEYA」コラボディナーはいやぁー楽しくて勉強になる良い会でした。僕にとっての神楽坂は芸者さんのイメージしかなく、テレビや雑誌
技術を覚えるのは経験ではなくセンス
2018/08/08 | 店・料理人
同業者の指導を頼まれて行っては見たものの、枝肉から骨を外したり、肉をカットしたり、いわゆる肉屋の仕事は3年も4年もやっていればある程度はできるようになる。でも、陳列仕事（ショーケース内に肉を並
