レバー、ハツ、タン・・・魅惑の内臓料理
2018/11/23 | 店・料理人
職人が牛の腹にナイフを入れる。体内から湯気を出しながら流れ出る臓物。生命力の強さを物語るかのように脈打つそれらはリアルすぎる。しかし、生き物から食べ物に変わる瞬間を瞬きせずに見逃すまいと凝視す
山脇りこ先生の「きょうから料理上手」がおもしろい
2018/11/17 | メディア
台湾の和牛セミナー、好評だったとお聞きしてほっとしています。料理を担当してくださった山脇りこさんのブログに詳しく書かれています。（１）（2）（3） 文才というのかうまくまとめられていてす
ジビーフ「太郎」入荷、そして米国産牛肉の輸入月齢の制限撤廃で、30ヶ月齢以上の牛肉が入ってくる
2018/11/16 | コラム, ジビーフ（完全放牧野生牛）
トラックに揺られてジビーフ『太郎』がやってきた。先日の北海道肉専用種枝肉共励会において「赤身賞」を受賞した太郎がやってきた。これからじっくり休ませてから手当てしていきます。しかし赤身賞って、、
Or en Boucheゆっくりオープンしました
2018/11/14 | 店・料理人
近所にこんな店があったらいいのになぁー。 たまに出会う10坪とか15坪の小さな店でそんなことを思う。みなさんも経験ありますよね。 肉が焼けるまでパテを食べながらワインを飲む。気取ったワ
日本産和牛プロモーションin台湾
昨年9月に解禁となった台湾への日本産和牛の輸出だが16年ぶりらしい。しかしだ、僕をはじめこのことを知っている畜産関係者はほとんどいないんじゃないかな。正直言って関心がない。正確には牛肉の輸出は
