熟成肉のイメージ
2023/07/17 | 熟成肉
友人宅の食事会で、イタリアンのシェフを紹介された。友人がサカエヤ店頭で購入した肉を何度かシェフに焼いてもらったことがあるらしい。 「新保さんの熟成肉は、ナッツ香がして、おいしかったです。ブームに
野草と牛肉
2023/07/13 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
牛肉ではなく草としての捉え方。 「草喰なかひがし」で食べるジビーフは、牛肉というより野草を感じる。牛肉と野草の垣根がない。食べてても、ひっかかりがないというか、意味不明ですよね。ジビーフって、そんな
経産牛
2023/07/09 | 熟成肉
僕が熟成させる肉の90%は経産牛だ。その他の肉、例えば格付けA4以上の近江牛は熟成させない。させる意味がない。写真は、宮城県産の経産牛サーロイン。うまく熟成できたときの喜びたるもの。よく働いてくれた微
ユッケ
2023/07/08 | 未分類
今日のランチは、祇園の肉料理オカさんで。 周りを見渡せば、松阪牛に神戸ビーフと最高峰の銘柄牛ばかり。ジビーフやブラウンスイスなど、無名な牛肉で勝負している岡さん。これはこれで成立するからおもしろい。
