林家木久蔵×メログラーノ×新保吉伸で1日限定ハンバーガーショップ開店
2019/09/10 | イベント
吉田牧場さんのブラウンスイス牛が入荷してきました。吉田さんは乳牛の飼育をしながらナチュラルチーズを生産するフェルミエ（チーズ農家）です。なので僕が扱う牛のなかではちょっと特殊かも知れません。
肉塾東京組1班のフィールドワーク1泊2日の研修:1日目
2019/09/09 | 肉塾
なぜ研修先に藤井牧場さんを選んだのか・・・ 終了後に参加者の感想を聞くと、さすが感度の高い人ばかりです。僕が意図するところを感じとってくれていました。 午後からはサカエヤで骨抜
保護中: Part12 追記:肉塾について（124P～126P）
2019/09/06 | 著者非公開版
SHIORIちゃんの料理教室でシェフの勉強会。この後、腕に油をぶちまけて大やけどした藤田君 弟子はいますか？とか、たまに勘違いした子が弟子にしてほしいと訪ねてきますが、僕に弟子はいないし
簡単なことこそ難しい、サッカーと肉とイニエスタ
2019/09/03 | 店・料理人
ボールをまたいだりフェイントで抜いていったりと、派手なプレーはしないが、次元が違う。同じサッカー選手とは思えない。イニエスタは違う職業の人だ。サッカーでいちばん難しいのは簡単なプレイだが、ここ
ただいま発売中のGQ JAPANに掲載中
2019/08/31 | メディア
納得のいくコラボレーションは互いが持っていない能力を合わせて1+1=3にすること。これはコムデギャルソンの川久保玲さんの言葉だが、僕が目利きして手当てした肉は、生産者と料理人へのオマージュであ
