新生セジール第二章がはじまりました
2019/11/11 | SAISIR
牛の気管を四時間煮込み 牛脂を塗ったパン 9月末で村田シェフが退職したのですが、残った若者3名でいったい何ができるのか。何もできないでしょう。今年は雑誌にテレビにと露出が激しかった。その
Domaine tetta × Melogranoそして年始に吉田牧場の会やります
2019/11/10 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
昨夜は、 Domaine tetta × Melograno 吉田牧場さんのチーズとブラウンスイス牛。そして、tettaのワインたちに囲まれるといつも思うことだが居心地がいい。 2日
退路を断って覚悟を決める、プレーゴ藤吉の心震える肉料理
2019/11/06 | 店・料理人
いやぁー、正直驚きました。 数ヶ月前に約束したプレーゴ藤吉でのディナー。体調もイマイチだしなぁ。でも、確認したいこともあるしなぁ。頭の中でチェリッシュの「なのにあなたは京都へ行くの」がぐ
面倒くさい人の無理ですは自信の裏返し
2019/11/04 | コラム
経験の少ないスタッフの「できません」「無理です」と職人のそれとはまったくの別物です。職人といってもいろいろいますが、まぁそこは触れずにおくとして、うちの若い子たちには、とにかくなんでもやりなさ
テーマは吉田牧場、ブラウンスイス牛に悪戦苦闘中
2019/11/04 | イベント, 吉田牧場のブラウンスイス牛
いよいよ今週、某所で開催されるイベント。テーマは「吉田牧場」僕が依頼されたのはメインの肉。シェフと何度も打ち合わせをし、メニュー作りにも参加させてもらった。毎回シェフの緊張感がヤバい。ヤバいの
