暑い夏こそ牛肉で体調管理
2012/07/29 | 近江牛
ここ最近、家で「牛肉」といえばステーキだ。 焼肉は、完全に外（BBQや焼肉屋さん）で食べるようになってしまった。 ときたま、友人宅にて肉持参で焼肉をすることもあるが それは例外として
融点が低いからくどくない？そんなことはないと思う
2012/07/28 | 近江牛
現在販売中の近江牛（橋場牧場）の評価がすこぶる良い。 格付けA3ではあるが、モモにもサシが入りすばらしくキレイなのだ。 個人的にサシを好まない私は、販売前に念入りに試食を重ねた。
放牧で育った牛肉はおいしい
2012/07/26 | 近江牛
当店の牛の委託先である木下牧場では 和牛肥育では珍しい放牧を取り入れている。 牛舎で多頭飼いしている牛との違いは歴然で まず、毛並みがサラブレッドのように美しい。 そして牛の顔
新しい畜産の創造から生まれた吟撰但馬系プレミア近江牛
2012/07/21 | イベント
粗飼料66％で仕上げた「吟撰但馬系プレミア近江牛」のお披露目会が無事終わりました。 ちなみに通常の和牛は粗飼料10％程度ですから、いかに無謀（笑）な取組みなのか お分かりいただけるかと。
ステーキの焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンだけではない
2012/07/17 | ステーキ
プロの料理人が、ステーキ肉の焼き加減を確かめるために、 指を使っている場面をよく見かける。 これは「触った感じ」と肉汁の出具合で判断しているのだ。 温度計で肉の内部温度を測る方法
