ホワイトヴィール（仔牛肉）の内臓が入荷
北海道芽室のオークリーフ牧場のホワイトヴィール（仔牛肉）の取り扱いをはじめました。畜産関係者との付き合いは積極的ではないのですが、オークリーフ牧場の柏葉社長とは牛なのに馬が合うというか偉大な畜
肉Meets in エッサンシエル大東シェフのすばらしい料理を堪能
肉Meets in エッサンシエルは女性陣をうっとりさせる大東シェフの料理に完全にやられてしまった。テーブル席は使わずに、カウンターだけの少人数制で開催したのだが、これがかえってよかった。ライ
ホルス（30日熟成）Ｌボーン3㎝カット販売開始しました
2014/08/26 | 熟成肉
熱したフライパンに肉を入れれば焼けてしまうのですから、肉焼きは言ってみれば簡単です。しかし、知れば知るほど奥深く、私なんて泥沼状態なのです（笑） 厳密にいえば、肉の種類、状態、産地、熟成
柔らかいだけが高級な肉じゃないということ
2014/08/22 | 雑記
いままでまったく興味がなかったホルスタインの肉ですが、骨付きLボーンでおいしくなるコツみたいなものを発見してから妙に興味がわいてきて、個人用にロースだけですが10本熟成庫へ入れてみたのが2か月
木下さんの近江プレミアム牛入荷ですが残りわずか
写真は、藤井牧場さんの近江プレミアム牛（みすじ）ですが、初回出荷のものと比較すると断然おいしくなっていました。近江プレミアム牛は国産飼料だけで飼育するため、初回は飼料の配合などとまどいがあった
