赤肉サミット初参加はかなり刺激的でした
2015/01/24 | イベント
やまけんさん主催の「赤肉サミット」に初参加してきました。熟成肉の座学&６種×２種類の食べ比べを6時間やりました。内容が充実していたせいもありあっというまの6時間でした。6種類の牛肉は、
イブ＝マリ・ル＝ブルドネックに学ぶフランスの食肉事情
2015/01/23 | イベント
ジビエ会議の翌日は、「熟成肉、日本とフランスの違い」というタイトルで私が、「肉業界の未来～人材育成カリキュラム」タイトルでイブマリが話しました。さらにイブマリによる骨抜き実演も披露。これは盛り
京都ジビエ会議～日本のジビエの現状と未来＆肉Meets
ここ数年、非常に注目を集めているジビエ。特にジビエの季節ともいえる冬になると雑誌に特集が組まれたりします。先日、朝の情報番組でも熟成肉の次に来るのはジビエだ！なんてバカげたことをやってましたが間違った
本日より2日間はきたやま南山で肉まみれ
2015/01/19 | イベント
昨夜は到着したばかりのイブマリとクラリス（呼び捨てはどうかと思ったのですがそう呼んでくれということなので）をクレメンティアに招待して19日と20日のイベントの関係者で歓迎会的なものを行った。例
昭和のおいしかった近江牛を再現
2015/01/16 | 近江牛
1ヵ月以上、吊るしておいた骨付きロースを本日捌きました。ドライエージングではなく普通の冷蔵庫に吊るしておいただけ。もちろんコツはありますよ。そうでなきゃ腐りますからね。 牛肉に含
