*

茂野さんのle 14e(ル・キャトーズィエム)がオープンしました

公開日: : 2013/02/23 雑記

IMG_5163

遂に茂野さんの店がオープンしました。

le 14e(ル・キャトーズィエム)
京都市上京区河原町丸太町下ル西側ポガンビル2F
TEL 075-231-7009
定休日:木曜日

インターネット通販は、検索結果によって売り上げが大きく左右される。
そのために、サーチエンジンマーケティングなるものが存在するわけだが、もちろん当サイトも多少なりとも影響はある。

しかし、それはそれ、当店は人から人へ、つまりクチコミによる購入者がすごく多い。
業務用の肉も同様で、料理人から料理人への紹介が8割を占めている。

おそらく、ここが同業他社とは大きく異なるところで、私が手がける肉と「考え方」に共感してもらって紹介していただけるので、初めてお会いしてもすぐに打ち解けてしまうのだ。

一般的に業務用の取り引きは、買う側(飲食店)が優位な立場で、業者側は締め付けられながらというのが昔ほどではないにしても色濃く残っている。

私はそういった業界の体質が合わなくて、気の合う方としか取り引きしないことにしている。そこを我慢すればと助言してくれる方もいるのだが、嫌々する仕事こそつまらないものはない。

そのかわり、「気が合う=友達」感覚でお付き合いさせていただくので、ルーズな面も多い。その場のノリで価格を決めてしまうこともあるので私が営業マンだったらクビだな(笑)

さて、昨日はe 14e(ル キャトーズィエム)の茂野さんから紹介していただいた、東京のレストランへ行ってきた。

肉の話(商談ではない)を30分ほどしたところで、ぜひ私が手がける様々なドライエージングビーフを使ってみたいとうれしい申し出をいただいた。

東京へ出張するきっかけが増えたではないか(笑)

肉の話はテンションが上がるというノブさんは、もうすぐ開店だというのにビールやらワインやら注ぎだして、まかない(写真)まで食べていけという。

ほんの1時間前に初めて会ったというのに、大好きな肉で共感できると一気に距離が縮まるからおもしろい。

ちなみにこの店(正確には肉がおいしいワインバー)は、業界では有名で予約もなかなかとれない。

IMG_5177

どうよ、この焼き具合。
食べた食感と風味は、フォアグラをとったあとの鴨なので肉質はやや硬め。
一瞬、牛のソトヒラかと勘違いしてしまった。

高温で一気に焼き上げるので外はカリカリ、中はふんわりといった感じ。
この焼き方は茂野さんに教わったのだとか。いやぁー、じつにおいしかった!

photo (1)

右から2人目がノブさんだ。
茂野さんとはパリで知り合ったそうだ。

それにしても私の顔は肉より赤い。

もう少し長居したかったのだが、お客さんが次から次へと入りだしてきたので、後ろ髪をひかけれる思いで店を後にした。

まだまだ書きたいことがあるのだが、とにかく今日は疲れた。
宿泊先のホテルで早朝に火災の誤報で起こされ、それから体調がおかしくなってしまった。

続きは明日にでも。

 

 

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

決定!GQレストラン&居酒屋・オブ・ザ・イヤー2017にてセジールがモスト・サステイナブル賞

GQ Restaurant of the Year 2017 決定!GQレストラン&居酒屋

記事を読む

牛肉は見た目重視からおいしさ重視へ

先日開催された近江牛のセリは、 異常とも思える高値で思うような買い付けができなかった。

記事を読む

経産牛の地位向上を目指して

  綾部さんの花房和牛(経産牛)の50日熟成サーロインを昨夜食べたのですが、

記事を読む

体に良い健康的な牛肉をお届けすること!

様々なギフトシーンを想定して作った近江牛ギフト券だが おかげさまで、かなりの方にご利用いた

記事を読む

ニーズはサシ志向から赤身志向へ

先日の朝、友人から電話がかかってきた。 急やけど高校のツレが集まるので来れるか?

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
近江牛考

たまに会社のHP経由で見積もり依頼がありますが、見積もりほど労力に見合

わくわく定期便3万円

「わくわく定期便」のコースは、5980円、9980円、1980

ジビーフ128か月齢の背景にあるものは

先日、屠畜したジビーフ2頭。まずは、『いよりん(←牛の名前)』

→もっと見る

  • 2021年4月
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930