イルジョット
公開日：
:
2012/12/15
関連記事
-
-
ジビーフ「五日市さん」最後の肩ロースは見事なまでに肉質が変わりました
9月30日にと畜したジビーフ「五日市さん」ですが、各部位いろんなシェフの方に使っていただき、本日
-
-
骨を抜くという仕事のむつかしさとおもしろさ
枝肉から骨を抜く（外す）作業を『捌き』と呼びますが、私が初めて捌き包丁を手にしたのが19歳の
-
-
高ロース低モモの時代が終わりそのうち逆転するかもな現象
牛肉で「赤身」といえば部位的に大きく分けてモモを指すことが多いのですが、格付けの良いものにな
-
-
熟成肉や愛農NPを味わえるクレメンティアで肉Meetsやります
京都のイタリアン、クレメンティアの田渕シェフと木下牧場を訪れたのが数か月前。口数こそ少ないが
-
-
味覚教育を行う「ＭＩＩＫＵ」のセミナーでアスパラを味わう
少し前になるが、味覚教育を行う「ＭＩＩＫＵ」のセミナーに参加させていただいた。第１回目という
