近江牛と新玉葱の春キャベツ包み　春の食卓を

暖かくなると焼肉用の肉がよく売れるのだが、みなさんお困りなのが数量だ。
余ってもいやだし、かと言って足りないのもなんだし・・・

余った場合は、冷凍庫にて保存するかと思われるが、
ふたたび解凍して焼肉となると、当然ながら品質が劣化している。

そこで、本日はこんな活用法もあるというのをご紹介させていただきます。

２人分

牛肉（焼肉用）　　　８枚
塩　　　　　　　　　少々

春キャベツ　　　　　４枚
水　　　　　　　　　４００ｍｌ
新じゃが芋　　　　　小４個
新玉ねぎ　　　　　　１個
絹さや　　　　　　　４枚
モロッコいんげん　　２枚
うど　　　　　　　　１/４本
菜の花　　　　　　　適宜
ミニトマト　　　　　２個（飾り）
胡椒　　　　　　　　少々
しょうゆ　　　　　　大匙１
砂糖　　　　　　　　大匙１
バター　　　　　　　大匙１
セルフィーユ　　　　適宜

下準備
１.牛肉に塩をふりかけ１０分ほど置く。
２.春キャベツの芯を切りおとす。
３.新じゃが芋は皮付きで２、３ｍｍの幅にスライス。新玉ねぎも千切りにする。
４.絹さやは筋をとり、斜め半分に切り、モロッコいんげんもスライスする。
５.うどは皮をむき千切りし水にさらす。
６.菜の花は熱湯でさっと湯がく。

湯がく
春キャベツは水を入れた鍋で５分ほど湯がき（湯がき汁は捨てない）、キャベツを冷ましておく

焼く
１.フライパンに少量の油を熱し、牛肉を軽く焼く。

２.フライパンに油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまでよく炒める。そこにじゃ芋、絹さや、モロッコいんげん、うどの皮を入れて炒め、塩、胡椒で味を調える。

煮込む
１.キャベツをひろげて、焼いたお肉と炒めた春野菜を中央に置き、空気を入れないようにしっかりと包む。

２.キャベツの湯がき汁が入った鍋に醤油、砂糖を入れ、１）を並べバターとセルフィーユをのせてとろ火で１５分ほど煮込み、塩コショウで味を調える。

盛り付け
お皿にお肉と春野菜を包んだキャベツ（近江牛ロールキャベツ）とスープを入れ、うどを散らし、菜の花を奥中央に、半分に切ったトマトは彩飾りで手前中央に飾る。

ポイント：スープやロールキャベツは出来上がってから、一旦冷ますと味がなじみ旨味が増します。食べる直前に再び温めてお召し上がり下さい。