ブラウンスイス牛を食べる会inイルジョット

公開日： : 2018/03/15 吉田牧場のブラウンスイス牛

ついこの間のジビーフたち。奈緒子さんから写真が送られてきたときガトーショコラかと思った。さて、13日、14日の2日間はイルジョットでイベントでした。13日は吉田牧場さんのブラウンスイス牛を食べる会。吉田さんに縁のある方々が集まり、食事会というより勉強会のような盛り上がりでした。

徳山鮨さんの若者2人は食い入るように見つめ高橋シェフから肉の楽しさと奥深さ、そして難しさを学んだかと思います。じつは、徳山酢さんでは、ブラウンスイス牛を発酵の技術で現在試行錯誤中なのです。うまくいけばメニューにオンリストされるかも。

水分がかなり多かったのですが、ご覧のようにきれいに抜けました。ちょうど食べ頃です。脂肪が少ないので食べても食べても膨張感がなく、延々に食べ続けられる感じです。それにしてもこういった肉はタイミングを見誤ると硬くて食べずらいのですが、ドンピシャで食べるとこれほどおいしい肉はないんじゃないかと思うほど、歯切れがよくキレイな味わいなのです。