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「 月別アーカイブ:2020年12月 」 一覧

2020年ありがとうございました

2020/12/31 | 未分類

本日をもって2020年の仕事納めとさせていただきます。 大変な一年でしたが悪いことばかりではなく、嬉しいこともたくさんありました。 来年は丑年、10月10日で60歳になります。だからど

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肉は技術ではなく心で切る

2020/12/28 | 未分類

技術は教えられても肝心なのは心だと思うのです。イズムとか流儀と表現する方もいますが、僕が伝えたいのは、お客様のことを想って肉に接する。これに尽きます。技術は毎日同じことをやってるわけですから、

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チェンチにてブラウンスイス牛を食す会

2020/12/25 | 未分類

6月に京都荒神口のDroitにて開催されたブラウンスイス牛を食す会。料理人も多く参加しての会だったのだが、ジオードの門上さんと僕の興味と食い意地だけで、次は坂本シェフやりましょうよ、というなんとも雑な

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牛肉と酸について

さて、今日はタイトルにもありますが、牛肉と酸についてです。何年

自然環境とあか牛と未来のために僕たちがいまできること

あか牛は「赤身の肉」だと思っている方がいるみたいですが、おそらく名前に

ゴ・エ・ミヨ 2021版』イノベーション賞

この度、『ゴ・エ・ミヨ 2021版』においてイノベーション賞を

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