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強火で一気に火を入れる揚げ焼きは外がカリッとして中はふわふわ

2016/02/26 | 近江牛, ステーキ

枝肉から骨を外して精肉にするタイミングを聞かれることがあるのですが、私の場合は「水分量」を重要視しています。恐らく料理人の方も同じだと思うのですが、肉が持つ水分量によって焼き方はもちろんですが

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仕事の奥深さ

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