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「 肉牛の品種 」 一覧

和牛経産の骨付きロース2種、ドライエイジングと吊るしの評価はいかに

リブとサーロインをノコギリで切断するので断面が汚れていますが赤身が詰まった良いお肉です。これぐらいのサシなら旨味があってすっきりした味わいなので、霜降り好きな方にも赤身好きな方にも喜んでいただ

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ブランドを背負った経産牛はしっかり説明しないとクレームにつながったというお話

2016/03/16 | 近江牛, 肉牛の品種

セリ場である問屋さんと話していたときのこと。「近江牛のイメージは細かいサシが入っていて柔らかい肉」だと思われている。特に関東のお客さんに多いかな。だから相場が高くても頑張って良い牛を買ってるん

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吉田牧場の十勝若牛8日目

2016/02/06 | 肉牛の品種

1月25日加工→29日に入荷した吉田牧場の十勝若牛14か月齢です。 十勝若牛とは、肉牛としては評価が高くないホルスタイン種の価値を高めていくために、約15年以上の歳月をかけて作り

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和牛と国産牛

2011/12/22 | 肉牛の品種

今日はステーキのカットに追われた1日だった。 少し遅めのお歳暮とクリスマスプレゼントが重なる時期でもあるので ここ2~3日に注文が集中するというわけだ。 さて、年末ともなると日本各地

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サカエヤでは、僕たちの取り組みに共感して一緒に働いてくれるスタッフを募

取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

精肉店としての歩み

滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

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