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「 肉牛の品種 」 一覧

宮崎のおやっさんが送ってくれた156ヶ月齢の経産牛を吊るしとドライエイジドで。

出産を経験したお母さん牛を“経産牛”と言うのですが、未経産の牛に比べると、サシや旨み、柔らかさが劣ると言われています。だから和牛でおいしいとされるのは未経産の雌牛なんです。実際はそんなことない

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和牛経産の骨付きロース2種、ドライエイジングと吊るしの評価はいかに

リブとサーロインをノコギリで切断するので断面が汚れていますが赤身が詰まった良いお肉です。これぐらいのサシなら旨味があってすっきりした味わいなので、霜降り好きな方にも赤身好きな方にも喜んでいただ

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ブランドを背負った経産牛はしっかり説明しないとクレームにつながったというお話

2016/03/16 | 近江牛, 肉牛の品種

セリ場である問屋さんと話していたときのこと。「近江牛のイメージは細かいサシが入っていて柔らかい肉」だと思われている。特に関東のお客さんに多いかな。だから相場が高くても頑張って良い牛を買ってるん

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吉田牧場の十勝若牛8日目

2016/02/06 | 肉牛の品種

1月25日加工→29日に入荷した吉田牧場の十勝若牛14か月齢です。 十勝若牛とは、肉牛としては評価が高くないホルスタイン種の価値を高めていくために、約15年以上の歳月をかけて作り

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和牛と国産牛

2011/12/22 | 肉牛の品種

今日はステーキのカットに追われた1日だった。 少し遅めのお歳暮とクリスマスプレゼントが重なる時期でもあるので ここ2~3日に注文が集中するというわけだ。 さて、年末ともなると日本各地

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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