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「 雑記 」 一覧

金儲けをしたいのか、中身をキッチリやりたいのか。

2015/03/15 | 雑記

マル(シンタマ)はモモの一部ですが、「モモ=赤身」だと思われている方が非常に多くいらっしゃいます。ロースやバラ(カルビ)が霜降りでモモは赤身。ざっくりだと間違いではないのですが、評価の高い牛(

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焼肉は焼肉屋さんで食べるべし

2015/03/10 | 雑記

外食で肉以外食べることあるんですか?... 知人からの質問ですがハッキリ言ってないです。宴席で魚中心の料理なら2次会は肉とか。私にとっては別腹のようなもので体を心配されることもあるのですが、上

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技術取得についての考え方

あるシェフとの会話でなるほどと納得したことがありました。シェフは長年パリで修行したのち帰国後独立したのですが、ツテもアテもなく渡仏した当時は右も左もわからない状況の中、食べていかなければいけな

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マッキーさんの60歳の成人式を祝う会~Le14eでパトリック・ブージュと出会う

2015/02/23 | イベント, 雑記

昨日は、マッキー牧本さんの還暦パーティー(正式名は60歳の成人式を祝う会)に出席するために東京のキャピタル東急へ。300名近くの人がお祝いにかけつけ、名だたる料理人が料理を作り、マッキー牧本さ

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どうすればおいしくなってくれるのか

2015/02/06 | 近江牛, 雑記

どうやったらおいしくなってくれるのか?... なんか毎日寝ても覚めてもそんなことばかり考えているような気がする。人の話しも耳に入らないくらい集中(というのか)しているときもあり、聞いてますか?

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取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

精肉店としての歩み

滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

ジビーフ舞ちゃん親子で出荷

先日、ジビーフのお母さん牛『舞ちゃん』が屠畜され、さきほど内臓

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