「 雑記 」 一覧
仕入れは価格より品質重視
2014/02/02 | 雑記
昨日に引き続き、イルジョットの高橋シェフですがすごく楽しそうに肉を焼いているのが写真からも伝わります。この日は私たちのグループで貸切、1人で料理する高橋シェフの完全キャパオーバー、、、なのにで
ブレない経営を持続させるには
2014/01/24 | 雑記
北海道幕別町に日本でも数少ない無農薬無肥料で「ジャガイモ・大豆・小豆」を生産する生産者がいる。折笠健（ますらお）さんがその人だ。農業をするかたわら、木村秋則さんから自然栽培のりんごの木を譲り受
とかち帯広での農商工連携セミナーは座談会で楽しく講演会で熱く
2014/01/17 | 雑記
1月14日にとかち帯広にて開催された十勝“食農”繁盛塾は多様性と可能性を探る講座を5回に渡って5名の講師陣が全国から集まる。初日は私が「時代は誰から買うのか？国産飼料100％近江プレミアム牛誕
「食べ方は生き方」という考え方
2014/01/10 | 雑記
昨年の9月11日にきたやま南山にて行われた放牧アンガス牛を食べる会は今思い出しても感動的だった。東京からわざわざイルジョットの高橋シェフを招いてアンガス牛の肉を料理してもらったのだが、高橋シェフ1人で
意外と忘れられるサーロインの筋は丁寧に取り除きましょう
2014/01/06 | 雑記
現在販売中の木下牧場さんの近江牛A4サーロイン、けっこうサシが入っているのですが食感は意外とあっさりとしていました。ただ、フレンチだとソースの邪魔をしてしまうのでオススメできません。炭火でじっ
