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「 あか牛 」 一覧

石垣で育ったあか牛、すばらしい仕上がりです。ぜひ北谷のARDORへ

2018/11/10 | あか牛

たまに牛を飼わないかという話をいただく。倒産する牧場を買ってほしいとか、後継者がいない牧場を譲り受けてほしいとか。今日もそんな話があった。生産者に一番近いところにいる僕は牛を飼うということがど

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琉球大学農学部で育ったあか牛が石垣島からやってきた

2018/10/14 | あか牛

琉球大学農学部が石垣島で育てたあか牛がふたたび入荷してきました。とにかく大変... 枝肉で輸送できない、現地のカットセンターでは僕が希望するカットができない、屠畜から枝肉にしてうちに来る

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eco-beef project in サカエヤ

2018/07/03 | あか牛

熊本の東海大学農学部が今年から立ち上げた「草原あか牛eco-beef ASO」。先日はキャンパスからフィールドにでて学ぼうと学生たち8名がサカエヤにやってきた。 この日は、夜にあか牛のセ

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琉球大学×八重山農林高校のプロジェクト、石垣で育ったあか牛その後

2018/06/19 | あか牛

石垣で育ったあか牛ですが、僕がおいしくしてやれるのは、このあたりが限界かな。流通が整備されいないのと食肉文化の違いなど課題山積。やっぱり石垣から滋賀まで枝肉で運んでこれないと僕の技術(というほ

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石垣からあか牛がやってきた

2018/06/13 | あか牛

期待が大きすぎたのか、あまりにも味に透明感がありすぎてテンションだだ下がった。肉も硬くて駒沢のシェフにもそのままの感想を伝えた。木曜日のイベントで使いたかったがこれでは無理。 琉球大学と

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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ジビーフの販売について

以前は毎日のように問い合わせがあったジビーフですが、ここ最近は

熟成に理想的なA2の肉

WardPressの仕様が変わってから、どうにも使いにくくて更新も前み

ジビーフと土壌の関係

生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

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