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ホルスタインTボーン特注カット

2014/09/20 | 未分類

2001年のBSE以来、ステーキハウスが街から消えてしまって寂しい思いをしていたのですが、ここ数年で形を変えて塊の肉を焼く店が増えつつあります。ステーキハウスという業態ではなく、ビストロであっ

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肉屋冥利に尽きるとはこのことで、金沢に素敵なステーキの店ができます

2014/09/04 | 未分類

10月25日に畜産システム研究会第28回大会が京都大学農学部総合館で開催されます。一般参加も可能なようですのでお時間のある方はお立ち寄りください(→) 講演タイトルは決まったのですが、中

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ホルスタインのLボーン3㎝カットで決定

2014/08/19 | 未分類

ホルスタインのTボーン&Lボーンですが、5㎝で決定したのですが自分で何度も焼いてみてやっぱり分厚すぎるのと、女性2~3人で食べてもらうことを考えると、3㎝がベストじゃないかなという結論に達しま

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求められる肉を作ることが生産者の本質だと思うのです

2014/07/20 | 未分類

出張が多いので各地で食べ歩くことが楽しみの1つでもあります。ただ、どんなにすばらしい料理が目の前に出されても1人ではおいしさ半減といったところです。 ちょうど1週間前、知人が実店舗に遊び

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259ヶ月齢と252ヶ月齢の経産牛がお肉になりました

2014/07/04 | 未分類

6月9日に出荷した2頭のお母さん牛「きこ2:平成8年生まれ」と「のぞみ:平成5年生まれ」は、すでに肉となってお客様の食卓へお届けさせていただいたのですが、ロースは2頭分(4本)熟成庫へ入れて8

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

精肉店としての歩み

滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

ジビーフ舞ちゃん親子で出荷

先日、ジビーフのお母さん牛『舞ちゃん』が屠畜され、さきほど内臓

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